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Crème 35%

Idéale pour le foisonnement, cette crème 35% de matières grasses assure un rendement important et une excellente tenue. Elle peut aussi être utilisée pour la cuisine.

En foisonnement: un rendement important de 150% soit 1L de crème donne 2,5L de crème fouettée et une excellente tenue même après 24h.

En cuisson: un % de matières grasses élevé pour une texture onctueuse, des sauces brillantes et nappantes.

Applications

Cette crème est idéale pour toutes les applications de foisonnement:

• Les pâtisseries à base de crème fouettée (Saint-Honoré, Baba, Savarin, choux, etc.)
• La réalisation de mousselines (pour les fraisiers, les framboisiers, etc.), de mousses type bavarois, etc.
• Le décor des pâtisseries, des desserts à l’assiette, des crêpes, des gaufres, des glaces, des boissons gourmandes, etc.

Elle s’utilise aussi très bien en cuisson pour la réalisation de sauces, de soupes, de gratins, etc.

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